Aldri før vært spist av mennesker: Dette kan bli din nye middag

NY DELIKATESSE: Havforsker Arne Duinker studerer lysprikkfisk hentet opp fra dypet. Han er en av de aller første som har smakt på fisken som kan bli et nytt innslag på middagsbordet. Foto: Erlend A. L NY DELIKATESSE: Havforsker Arne Duinker studerer lysprikkfisk hentet opp fra dypet. Han er en av de aller første som har smakt på fisken som kan bli et nytt innslag på middagsbordet. Foto: Erlend A. L
Lysprikkfisk fra 1000 meters dyp kan bli en del av framtidas kosthold: Havforskerne fikk hjelp av kokk til å tilberede ukjente arter fra havdypet.

- Helt klart noe av det mest spennende jeg har vært med på, sier havforsker Arne Duinker ved Havforskningstituttet i Bergen.


Sammen med andre forskere har han spist mat ingen har smakt før.
NYTT: Havforsker Arne Duinker tror ikke noen har smakt på disse dypvannsartene før dem. Slik kom maten innpakket til kokken. Foto: Erlend A. Lorentzen/Havforskningsinstituttet

- Meg bekjent har ingen tilberedt disse dypvannsartene før. Disse artene er en uutnyttet ressurs som kan komme til å få stor betydning i verden, sier Duinker, som er spesialist på blant annet fysiologi hos skjell og fremmedstoffer i fisk fra havområdene.
Enorme mengder
De såkalte mesopelagiske artene lever fra 200 til 1000 meters dyp. Til nå er artene blitt fotografert, analysert og vurdert, men ikke spist. Beregninger antyder at det kan finnes så mye som 10 000 millioner tonn av disse artene globalt. Det er 100 ganger mer enn det som blir fisket i verden årlig.
- Dette er ikke bare mat som kan redde u-land, men en ressurs for hele verden, konstaterer havforsker Duinker.

Krill og lysprikkfisk
«Dette er ikke bare mat som kan redde u-land, men en ressurs for hele verden. »Arne Duinker, havforsker og sjømatformidler

Kokken Christopher Haatuft, kjent fra Bergensrestauranten Lysverket, har sannsynligvis tilberedt verdens første måltid med disse artene.
- Veldig spennende, dette har jeg troen på, sier Haatuft til Dagbladet.

Haatuft regner seg som hipsterkokk, men har fartstid fra Per Se, en av New Yorks beste restauranter. Til forskerne laget han en blandet rett av såkalt lysprikkfisk, laksesild og krill (rekelignende virvelløse dyr) fanget på 200 hundre meters dyp sør for Bergen.

Lysprikkfisken er en pussig, liten fisk som har lysende prikker på undersiden.
Den finnes i utallige varianter i enorme mengder og spiller en viktig rolle som føde for større fisker, hvaler, pingviner og blekkspruter.

Det er nesten ikke drevet fiske etter lysprikkfisk noe sted i verden. Nå er tida moden for å benytte ressursene lenger ned i næringskjeden, mener både forskere og myndigheter.
«Forbasket godt»

[...]

Läs hela artikeln: Dagbladet.no 27 augusti 2018 >>

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Länkar

Etikettmoln